Eine deLuxe Version mit echter Vanille und extra viel Mandeln. Ein Löffel Semmelbrösel unterstreicht den weichen Geschmack der Vanille.
Vegane Vanillekipfle
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- 1 gehäufter EL Leinmehl aus Goldlein
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 150 g gehackte Mandeln (blanchiert)
- 80 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 150 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 125 g Margarine
- 1 gehäufter EL helle Semmelbrösel
- 3 EL Vanillezucker, möglichst selbst gemacht
Anweisung
Das Leinmehl und die Prise Salz mit dem Wasser in einer Tasse mischen und 5 min quellen lassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben. Mit Mandeln und Zucker in eine elektrische Mühle geben. Alles zusammen mahlen, es dürfen noch ein paar gröbere Stückchen drin sein.
Mehl und Mandeln mischen.
Die Margarine in Stücken zugeben und zu einer krümeligen Masse verkneten. Dann die Leinmehlmasse und die Semmelbrösel zugeben. Alles zu einem weichen Teig kneten.
1 Stunde kalt stellen.
Ofen vorheizen auf 175° C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Vanillezucker in einer elektrischen Kaffeemühle zu Puderzucker mahlen.
Portionsweise zu gut daumendicken Rollen formen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden. Aus jedem Stück zwischen den Händen ein Hörnchen rollen, mit leichter Biegung auf das Blech legen.
10 - 12 min backen, die Spitzen der Hörnchen sollen gerade eben braun werden.
Den Vanille-Puderzucker in einen Suppenteller geben.
Die frisch gebackenen Kipfle noch heiß in dem Puderzucker wälzen. Zurück auf das Blech legen und noch extra Puderzucker darübersieben. Vollständige abkühlen lassen.
In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Anmerkungen
Die ausgekratze Vanilleschote in Stücke schneiden und in ein Marmeladenglas voll Zucker stecken. Nach ein paar Tagen hat man prima Vanillezucker. Man kann immer wieder Zucker nachfüllen, das Aroma hält lange. Wenn man nur gemahlene weiße Mandeln im Haus hat, kann man die auch nehmen.
