Wenn man frischen Spargel kauft, den man nicht schälen muss, geht dieses Gericht schnell und macht was her. Die aromatischen, gegrillten Zitronenscheiben kann man mit der Gabel auf dem Spargel ausdrücken. Eine halbe Möhre verleiht der Bohnencreme im Nudelauflauf eine schöne Farbe; Kapern geben dem Gericht eine überraschend passende, mediterrane Note. Wer keine Kapern mag, lässt sie einfach weg oder gibt etwas frischen Rosmarin dazu.
Auf Bandnudeln gegrillter Spargel
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Loading...Auf Bandnudeln mit Lauch und einer italienischen Bohnencreme werden grüner Spargel und Frühlingszwiebeln im Backofen gegrillt
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 1 mittlere Lauchstange
- 1/2 Möhre
- 125 g grüne Bandnudeln
- 1 Glas kleine weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 El Olivenöl
- 1 gestrichener TL Salz
- 2 EL Kapern in Salzlake, abgetropft
- 30 g Pinienkerne
Anweisung
Ofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze. Einen Topf mit wenig Salzwasser aufsetzen.
Lauch putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch in das kochende Salzwasser geben. Kurz aufkochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
Frisches Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
Möhre schälen und längs vierteln. Die Nudeln und die Möhre gar kochen.
Spargel je nach Zustand waschen, trockentupfen. Die holzigen Enden abschneiden. Nach Bedarf das untere Drittel schälen.
1 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Den Spargel darin mit dem Öl vermischen, dabei wird auch gleich die Form eingefettet. Wieder rausnehmen und auf einen Teller legen.
Von ca. einem Drittel der gut gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer kurze Zesten abziehen. Dieses Drittel abschneiden und Saft auspressen. Die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Die Bohnen abspülen und in einen Rührkrug geben. Das Salz, die Kapern, die gekochte Möhre, 1 EL Olivenöl und 100 ml Wasser zugeben und fein cremig pürieren. Die Soße mit Zitronenensaft und evtl. noch Salz kräftig abschmecken: sie darf ruhig etwas würziger schmecken, als man sie im fertigen Gericht haben will.
Jetzt die Nudeln, den blanchierten Lauch und die Zitronenzesten in die geölte Form geben. Bohnencreme dazugeben und alles vermengen.
Darauf kommt der Spargel, obenauf die Zitronenscheiben legen und die Pinienkerne daraufstreuen.
In den Ofen schieben und 20 min backen. Dann Grill zuschalten, die Form auf die oberste Schiene des Ofens stellen und 5 - 7 min grillen. Die Schale der Zitonenscheiben soll etwas gebräunt sein, dann ist es fertig.
Anmerkungen
Statt der Pinienkerne kann man auch 2 EL Sesamsamen draufstreuen. Wer keine Kapern mag, lässt sie einfach weg oder gibt etwas frischen Rosmarin in die Nudeln. Nach Belieben kann man eine Prise Chiliflocken in der Soße mitpürieren. Zum Servieren den Nudelauflauf entlang der Spargelstangen abstechen. Dann mit zwei Pfannenwendern die Portionen auf die Teller heben.
